食品工业是我国国民经济支柱产业，食品机械是为食品工业提供装备的行业。“九五”及2010年是我国食品工业和食品机械共同奔向现代化的不平凡的时期，实现食品机械现代化以满足食品工业发展装备需求，科技进步起关键性的作用。

　　我国食品机械行业的基本情况。据国家统计局的资料，全国食品工业总产值1995年为4522．75亿元，跃居各行业首位；1996年达4741．43亿元；1997年达6068．96亿元。据不完全统计1995年食品机械总产值117亿元，是1986年的9．6倍；“八五”期间全国食品与包装机械销售总额700亿元，1996年总产值200亿元，1997年国内产品销售额225亿元，产品2700多种，进口18．24亿美元，已成为机械工业十大产业之一。我国历年食品机械总产值请见表1。

　　我国食品机KAIYUN械的发展始于20世纪70年代，随着食品工业在20世纪70年代末的持续高速发展，食品机械行业在20世纪80年代初至90年代中也呈现高速发展，初步形成门类较全，品种基本配套的独立工业体系。1995年底有1800多家制造厂，100多所科研所和高校，科技人员4000多人，就业30万人，与1986年相比分别增加138%、90%、300%和120%。1995年与1986年的相比情况请见表2。

　　1995年食机出口额1.96亿元，比1994年增长29.04%，主要是方便面生产线、果蔬加工设备、饮料加工设备、饺子机等。近10年食品机械年均增长率26%，比机械工业21%高5个百分点；其产值占食品工业总产值比例从1981年的0.4%，上升到1995年的2.6%。目前食品机械尚未统一分类，通常按食品加工专用设备和通用设备或食物资源基础原料加工和深加工来分类，共28类，1700多种，现有成套设备十KAIYUN几种。（未完待续）