一、课程介绍 二、学习食品机械与设备的意义 三、食品加工机械化的意义 四、食品机械的发展历程 五、食品机械Fra Baidu bibliotek分类 六、食品机械的特点与要求 七、食品机械的基本构成 八、食品机械的研究与发展方向 九、课程主要内容

　　食品加工机械与设备》课程是以理论力学、 《食品加工机械与设备》课程是以理论力学、 材料力学、金属材料、机械基础、 材料力学、金属材料、机械基础、机械制造基 础和工程控制为依托的一门工程类课程。因此， 础和工程控制为依托的一门工程类课程。因此， 在学习本课程之前， 必须首先学习《 在学习本课程之前 ， 必须首先学习 《 工程图 食品机械设计原理》 工程力学》 学 》 、 《 食品机械设计原理 》 《 工程力学 》 材料力学》 金属工艺学》 电工基础》 《材料力学》《金属工艺学》《电工基础》等 基础课程。 基础课程。

　　1.食品机械的工艺性特点 食品机械的工艺性特点 2.食品机械的卫生性特点 食品机械的卫生性特点 3.食品机械的密封特点 食品机械的密封特点 4.食品机械的可靠性特点 食品机械的可靠性特点

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　　根据食品原料的特征以及加工工艺性的要求， 根据食品原料的特征以及加工工艺性的要求，通常会对 食品机械的加工时间，加工温度等有一定限制。 食品机械的加工时间，加工温度等有一定限制。要设计 出合理的食品机械，其前提是充分了解该食品的工艺性 出合理的食品机械， 特点。 特点。 为了避免因加工过程中的温升而加速食品、 为了避免因加工过程中的温升而加速食品、物料的氧化 变性，现代较为先进的食品机械常设有真空装置， 变性，现代较为先进的食品机械常设有真空装置，如真 空斩拌机、真空均质机、真空擂溃机、真空油炸机等。 空斩拌机、真空均质机、真空擂溃机、真空油炸机等。

　　食品机械的特点主要由于它的加工对象和产品 服务对象的特点所决定。 服务对象的特点所决定。 食品机械的加工对象主要为动物和植物，加工 食品机械的加工对象主要为动物和植物， 出的产品服务对象是人。 出的产品服务对象是人。 食品机械加工产品应不使食品原有营养大量损 破坏食品的色、 味等品质。 失，破坏食品的色、香、味等品质。 另外食品机械加工出的产品应有良好的卫生性， 另外食品机械加工出的产品应有良好的卫生性， 符合食品卫生要求。 符合食品卫生要求。

　　广义的食品工业应包括长期以来业已形成的主 食品和副食品加工业两个概念， 食品和副食品加工业两个概念 ，传统意义上的主食 品加工业主要指大米、面粉、食用油的生产加工， 品加工业主要指大米、 面粉、 食用油的生产加工， 而副食品加工业主要指面类食品如饼干、糕点； 而副食品加工业主要指面类食品如饼干 、糕点 ； 糖 果食品；肉类食品如香肠、火腿肠； 果食品 ； 肉类食品如香肠 、 火腿肠 ； 果蔬食品等的 生产加工。人们往往将主食品加工业称为粮食工业， 生产加工 。人们往往将主食品加工业称为粮食工业 ， 而将副食品加工业称作食品工业。 而将副食品加工业称作食品工业。 沿用广义食品的 概念， 概念， 广义食品机械应该指粮食加工和食品加工中 所用的机械与设备装置。 所用的机械与设备装置。

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　　1.规范生产程序，保证产品质量，通过设定合理的 规范生产程序，保证产品质量， 规范生产程序 操作程序，利用机械自动完成作业， 操作程序，利用机械自动完成作业，减少了传统生 产过程中人的直接参与和操作的随意性， 产过程中人的直接参与和操作的随意性，产品质量 的均一性更好，卫生质量更高， 的均一性更好，卫生质量更高，这是保证产品标准 化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。 化这一现代食品工业的重要特征的主要手段。 2.降低生产成本，由于劳动生产率和产品质量的提 降低生产成本， 降低生产成本 加上利用机械可以更为充分合理地使用原料， 高，加上利用机械可以更为充分合理地使用原料， 降低了物耗，有利于降低生产成本。 降低了物耗，有利于降低生产成本。

　　为了防止轴承润滑油泄漏污染食品以及 食品物料中水分泄漏腐蚀机械部分， 食品物料中水分泄漏腐蚀机械部分，食 品机械的密封要求一般较高。 品机械的密封要求一般较高。因此在设 计密封装置时要给予充分考虑。 计密封装置时要给予充分考虑。目前填 料密封和机械密封是食品机械中用得最 多的两种密封结构形式。 多的两种密封结构形式。

　　现代食品工业的产品开发与生产过程运行需要合理 的加工工艺和完善适用的机械设备两个方面的配合， 的加工工艺和完善适用的机械设备两个方面的配合 ， 它们是一有机的整体。 工艺是设备的前提， 它们是一有机的整体 。 工艺是设备的前提 ， 而机械 设备是工艺的保证， 相辅相成， 互相促进， 设备是工艺的保证 ， 相辅相成 ， 互相促进 ， 不可偏 颇 。 合理的工艺可以促进新型设备的研究开发， 同 合理的工艺可以促进新型设备的研究开发 ， 时 ， 新型机械设备的出现为合理工艺的制定提供了 更多的选择。 在工业化生产中， 更多的选择 。 在工业化生产中 ， 工艺的最终实现是 通过机械设备完成的， 通过机械设备完成的 ， 了解装备有利于制定出更为 合理的工艺。 因此， 合理的工艺 。 因此 ， 学习食品加工机械与设备是从 事现代食品工业工作所必需。 事现代食品工业工作所必需。

　　1.动力部分：是完成能量转换的部分 ， 如 动力部分：是完成能量转换的部分， 动力部分 电能转换为机械能，化学能转换为热能。 电能转换为机械能，化学能转换为热能。 2.传动部分：完成运动方式的转换， 如变 传动部分：完成运动方式的转换， 传动部分 变向、旋转—直线 旋转—曲线 直线、 曲线、 速、变向、旋转 直线、旋转 曲线、直 曲线、 变速。 线—曲线、等速 变速。 曲线.执行部分：直接完成作业功能， 如切割 、 执行部分：直接完成作业功能，如切割、 执行部分 破碎、过滤、混合、乳化。 破碎、过滤、混合、乳化。

　　3.减轻了劳动强度，提高了劳动生产率， 减轻了劳动强度，提高了劳动生产率， 减轻了劳动强度 一个操作人员可以同时管理一台或者几台， 一个操作人员可以同时管理一台或者几台， 甚至一套具有高生产能力的设备。 甚至一套具有高生产能力的设备。 4.改善了劳动环境。 改善了劳动环境。 改善了劳动环境 5.能完成人工无法完成的作业。 能完成人工无法完成的作业。 能完成人工无法完成的作业

　　1.《食品加工机械与设备》（崔建云主编，中国轻工业出版 《食品加工机械与设备》 崔建云主编， 社，2008.6） ） 2. 《食品加工机械与设备》（陈斌主编，机械工业出版社， 食品加工机械与设备》 陈斌主编，机械工业出版社， 2004.6） ） 3. 《食品机械》（刘协舫、郑晓等编著，湖北科学技术出版 食品机械》 刘协舫、郑晓等编著， 社，2002.3） ） 4. 《食品加工机械与设备》（肖旭霖编著，中国轻工业出版 食品加工机械与设备》 肖旭霖编著， 社，2000.9） ） 5. 《食品加工技术装备》（张裕中主编，中国轻工业出版社， 食品加工技术装备》 张裕中主编，中国轻工业出版社， 2000.3） ） 6. 《食品通用机械与设备》（蒋迪清、唐伟强编，华南理工 食品通用机械与设备》 蒋迪清、唐伟强编， 大学出版社， 大学出版社，2002.8） ） 7. 《食品机械原理与设计》（陆振曦、陆守道主编，中国轻 食品机械原理与设计》（陆振曦、陆守道主编， 》（陆振曦 工业出版社， 工业出版社，1995.5） ） 8. 《食品无菌加工技术与设备》（殷涌光、刘静波、林松毅 食品无菌加工技术与设备》（殷涌光、刘静波、 》（殷涌光 主编，化学工业出版社， 主编，化学工业出版社，2006.1） ）

　　大多数食品机械属连续性生产方式， 大多数食品机械属连续性生产方式，具有高机械 化和自动化特点，食品加工厂很多是连续流水线 化和自动化特点， 生产方式。 生产方式。有的甚至是一天二十四小时不间断运 如果生产的某个环节中的设备出了故障， 行。如果生产的某个环节中的设备出了故障，不 能正常工作，将势必影响整条生产线， 能正常工作，将势必影响整条生产线，甚至导致 全部停产。由此可见， 全部停产。由此可见，食品机械的性能可靠性在 食品加工过程中的重要性。 食品加工过程中的重要性。

　　食品机械加工出的产品要符合食品卫生要求。 食品机械加工出的产品要符合食品卫生要求。因此在设计 食品机械时，要充分考虑卫生性特点。如在结构设计时， 食品机械时，要充分考虑卫生性特点。如在结构设计时， 应尽量避免工作区内的死角， 应尽量避免工作区内的死角，以避免因死角内物料长时间 存积而产生腐烂变质，造成污染。 存积而产生腐烂变质，造成污染。结构设计时要充分考虑 设备的清洗、拆卸方便。 设备的清洗、拆卸方便。 保证食品机械卫生性的另一个重要方面是食品机械材料的 选择。设计食品机械时，在材料的选择上，最低要求是： 选择。设计食品机械时，在材料的选择上，最低要求是： 凡与食品直接接触的零部件所用材料务必是耐腐蚀的金属 和非金属，用的较多的耐腐蚀金属和非金属是各种不锈钢， 和非金属，用的较多的耐腐蚀金属和非金属是各种不锈钢， 无毒塑料。 无毒塑料。

　　可以分成清理与分选机械，粉碎与切割机械，搅拌、 可以分成清理与分选机械，粉碎与切割机械，搅拌、混 合及均质机械，成型机械，脱壳与剥皮机械， 合及均质机械，成型机械，脱壳与剥皮机械，固液分离 机械，热处理机械，干燥与烘烤机械， 机械，热处理机械，干燥与烘烤机械，冷冻机械等

　　第一阶段，20世纪50年代以前， 第一阶段，20世纪50年代以前，食品的生产 世纪50年代以前 加工主要以手工操作为主， 加工主要以手工操作为主，基本属于传统作 坊生产方式。 坊生产方式。 第二阶段，20世纪50~70年代， 世纪50 70年代 第二阶段，20世纪50 70年代，食品加工业及 食品机械工业得到很大的发展， 食品机械工业得到很大的发展，全国各地新 建一大批食品加工厂，尤其是面粉、大米、 建一大批食品加工厂，尤其是面粉、大米、 食用油的生产加工厂。 食用油的生产加工厂。 第三阶段，20世纪80年代以后 世纪80年代以后， 第三阶段，20世纪80年代以后，食品工业得 到迅猛发展。 到迅猛发展。

　　纵观我国食品机械工业的发展历史， 纵观我国食品机械工业的发展历史，可以概括 为食品机械工业起步于20世纪 年代 为食品机械工业起步于 世纪70年代，形成于 世纪 年代， 80年代，80年代末和 年代初进入高速发展阶 年代， 年代末和 年代末和90年代初进入高速发展阶 年代 段，已形成门类齐全，品种配套的产业，成为机 已形成门类齐全，品种配套的产业， 械工业中的十大产业之一。80年代以来，食品机 年代以来， 械工业中的十大产业之一。 年代以来 械工业的平均发展速度为30％，食品机械工业的 械工业的平均发展速度为 ％，食品机械工业的 ％， 产值占食品工业产值的2％左右，目前全国食品 产值占食品工业产值的 ％左右， 机械工业的年产值达300亿左右。 亿左右。 机械工业的年产值达 亿左右

　　可分成大米加工机械，面粉机械，油脂机械， 可分成大米加工机械，面粉机械，油脂机械，面类食品 机械，糖果机械，乳品机械，肉类机械，水产品机械， 机械，糖果机械，乳品机械，肉类机械，水产品机械， 豆制品机械，果蔬机械，罐头机械，饮料机械， 豆制品机械，果蔬机械，罐头机械，饮料机械，酿造机 调味品机械，饮食机械等。 械，调味品机械，饮食机械等。