食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械行业的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，

　　食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系•E-mail：1571930819@qq食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系学习要求：1、了解食品加工机械与设备的教学内容和学习任务2、了解我国食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势3、理解食品加工过程中对食品机械的要求4、了解食品加工机械与设备的分类5、了解食品加工机械与设备的使用与维护食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系11、、什么是食品工业？什么是食品工业？一、概述食品工业是以农产品为主要原料，通过各种手段及技术措施将植物业、养殖业、采集业所得到的原料如粮、油、果、蔬、肉、蛋、奶、水产品等加工成人们生活中所必需的成品。实际上，食品工业是农业生产的继续、深化和发展。食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系22、什么是食品机械？、什么是食品机械？凡是为食品工业服务的各种加工、包装、储存、运输等机械设备，均可称为食品机械。但通常所说的食品机械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置，如各种食品加工和包装机械。食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系（1）食品机械在食品工厂中已广泛应用，是食品企业不可却少的。做为食品行业生产第一线的技术人员，必须了解、掌握食品机械设备的工作原理、特点、操作及维护，才能较好地完成工作。（2）较好地与食品工艺配合，为学好食品工艺服务。（3）食品机械在生产中起着重要作用。机械设备的好坏,将直接影响到产品质量、能量消耗和成本、环境保护、自动化成度。（4）在同行中的地位。为什么要学习食品机械？为什么要学习食品机械？食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系二、食品机械工业的发展概况食品机械行业是直接为食品工业服务的行业。食品工业的发展带动了食品机械的发展；而食品机械行业的科技进步与发展，又为食品工业发展创造了有利的物质条件，大大推动食品工业向前发展。食品工业发展食品机械发展食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。作为农产品面向市场的主要后续加工产业，食品工业在农产品加工中占有最大比重，对推动农业产业化作用巨大。2006年kaiyun入口是我国“十一五”开局之年，据统计，全国规模以上食品工业企业达25683家。工业总产值全年达到24430亿元，实现利税3998亿元，比上年增长21.5%。实现利润1530亿元，比上年增长29%。1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，居各行业之首。2009年中国食品工业总产值突破4.9万亿元11、食品工业现状、食品工业现状食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系世界各国食品工业产值美国：食品工业产值是农业产值的2.7倍，占制造业首位日本：食品工业产值占制造业第三位法国：食品工业营业额占国民经济各部门的首位中国：食品工业产值占制造业第三位社会消费的食品中，经过食品工业加工的食品美国：占92%日本：占82%中国：占32%食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系22、发达国家食品机械工业的特点、发达国家食品机械工业的特点发达国家的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，品种齐全，多达3000多种，机械化、自动化程度高，新原理、新技术、新工艺、新材料不断被运用；产品质量可靠、稳定，标准化，通用化，系列化程度高；动力燃料及水消耗少；能够做到无废渣、废水、废汽排出，无环境污染。食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系1999年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总值150亿元，产品品种约2300多种，已能不同程度的装备食品工业的23个行业，并已成为机械工业的十大产业之一。2010年全国专业食品加工机械企业约有6600多家，产品品种约2800多种，已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且能打入国际市场的优良产品。33、我国食品机械工业的发展现状、我国食品机械工业的发展现状食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距具体表现在以下几个方面：产品质量方面发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。内在质量差距主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量差距主要是造型不美观、表面粗糙。食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系产品技术水平方面发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。我国食品机械主要产品中，技术水平60％处于发达国家20世纪60年代末、70年代初的水平，20％处于70年代末、80年代初的水平，只有5％～10％达到了80年代末、90年代初的水平。从整体上讲，产品的技术水平比发达国家落后约20年。食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系产品种类方面目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多，基本上可满足当前食品工业的需要。我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段。行业科研水平方面发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的8％～10％，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均不到销售额的1％食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系改变我国目前的食品机械工业的现状的途径：（1）通过消化吸收加快引进技术为我所有、为我所用的进程，支持重点产品的开发研制；（2）要求消化吸收和自主开发都应该注重技术创新，形成国内自己的独有技术；（3）要采取有效措施，鼓励制造，使用单位与科研院所联合开发食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系（4）要按市场竞争要求，选择急需发展的项目给予重点支持，重点突破，充分发挥食品机械行业重点科研院所的作用，将开发能力提高到一个高水平；（5）要优化组织结构，成立跨部门食品机械企业集团，走规模效益之路。（6）要面向用户，按用户要求确定产品的质量目标，真正做到为用户服务，对用户负责，让用户满意；食品加工机械与设备食品加工机械与设备绪论闽北职业技术学院食品与生物工程系11、按中华人民共和国行业标准分类、按中华人民共和国行业标准分类 食品机械型号编制方法 SB/T10084-92 2.1食品机械分类 （1）饮食加工机械 （5）糖果加工机械 （2）小型食品加工机械 （6）饮料加工机械 （3）糕点加工机械 （7）肉类蛋品加工机械 （4）豆制品加工机械 （8）酿造加工机械 三、食品机械分类 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 （1）面制品机械 （2）糖果巧克力制品机械 （3）乳制品机械 （4）豆制品机械 （5）肉制品机械 22、按产品分类 、按产品分类 （6）罐头制品机械 （7）饮料机械 （8）调味品机械 （9）饮食机械 （10）其他机械 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 （1）筛分与清洗机械 （2）粉碎和切割机械 （3）搅拌混匀及均质机械 （4）成型机械 （5）分离机械 （6）蒸发与浓缩机械 （7）干燥机械 （8）烘烤机械 （9）冷冻机械 （10）挤压膨化机械 （11）输送机械 （12）泵 （13）换热设备 （14）容器 （15）包装机械 33、按机械设备功能分类 、按机械设备功能分类 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 1、生产能力 机械设备生产食品产品的能力，即生产速度。 2、消耗系数 设备生产每单位产品所消费的原料及能量的一种 度量指标，消耗系数越低越好。 3、设备性能价格比 机械设备的价格影响到食品生产企业投资的大小， 一般情况下：达到同样或相近的工艺效果，应该采用 价廉设备，特殊情况例外。 四、食品机械的技术经济指标 四、食品机械的技术经济指标 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 4、管理费 管理费包括劳动工资、操作维护及检修费用等。 设备越简单，设备费维修费越低，劳动力增多；设备自 动化高，生产效率高，设备投资增加，综合管理费用可 能降低。 5、产品成本 产品成本是生产中一切经济效果的综合反映，是选 用设备的基本出发点。 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 1、适用性和多样性 2、符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定 机械材料的要求 可拆、可清洗的要求 润滑密封的要求 3、可靠性和耐久性 五、食品加工对食品机械的要求 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点 1、粮油加工设备 2、淀粉加工设备 3、方便食品加工设备 4、果蔬保鲜与加工设备 5、乳品加工机械 6、肉类加工设备 7、饮料加工设备 8、无菌包装设备 六、我国食品机械工业的未来 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 11、粮油加工设备 、粮油加工设备 发展能提高大米、面粉得率，降低杂质含量的技术 和装备；适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮精 加工的技术和装备；发展粮食深加工和综合利用的技术 和装备；发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低 温脱溶技术与装备；开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术 与装备；发展大豆加工和综合利用设备。 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备 绪论 闽北职业技术学院食品与生物工程系 22、淀粉加工设备 、淀粉加工设备 我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平上狠下 工夫。解决好关键主机和设备成套方面的问题。进一步 加大薯类资源开发和综合利用，应全面开发马铃薯全粉 的生产设备及开发利用马铃薯全粉生产系列食品的加工 工艺和设备。 食品加工机械与设备 食品加工机械与设备