开云kaiyun官网 铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当 钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质 的腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过28％。

　　部件或结构材料，正日益为抗蚀和卫生性能良好 的不锈钢或非金属材料所取代。

　　纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以常常被用 作导热材料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀 性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外， 有些产品（如乳制品）也因使用铜制容器而产生异味。所以， 一般不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热 器或者空气加热器等的设备中。

　　食品加工的工艺设备 ——改变物料形态，发生生化变化 清洗机械、分选、分级机械、分离机械、粉碎机械 混合机械、浓缩与干燥机械、杀菌机械、包装机等 食品加工的辅助设备

　　 Cr18、Ni9分别表示不锈钢中铬和镍的含量是18%和9%。  但是，碳元素及含量的标示较特殊，其元素符号“C”不标示， 而只标示代表其含量的特定数字，并且放在其它元素标识符

　　00Cr17Ni14Mn2是三种铬镍不锈钢标识代号中，第一个数字 1、0和00分别表示一般含碳量（≤0.15%）、低碳（≤0.08％）

　　方法是：化学元素符号与含量数字组合。这 种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主 要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及 其含量。

　　食品机械广泛使用各种材料，除各种金属和合金材料外，尚有石材、 金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。食品生 产的工艺条件十分复杂，对材料有不同的要求，必须掌握各种材料的基 本性能，才能作出正确的选择，取得良好的使用效果和经济效益。

　　响食品的风味；  为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应多孔；  镀层应有高的机械性能，并与基体牢固地接合；  必须得到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度；  镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具 有高的化学稳定性以及良好的装饰和保护特性。

　　 优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的 1/8~1/5； ②机械加工余量少，使生产成本降低。例如，用注塑塑料 代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，

　　摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐 振性和抗附着特性等。  缺点，主要表现为： ①耐热性和导热性低； ②在液体环 境中工作时，有老化和膨胀的趋势等。

　　 例如：在输送机械上，使用在螺旋式和刮板式斜槽、吸力 式和磁力式塔、风机罩、风筛式框架、料斗等；在食品加 工机械、包装机械中的套筒、圆盘、叶轮、漏斗、分瓶螺 旋、星轮等零部件上也广泛地使用塑料。  对于不能使用润滑剂的饼干模子、轧面机轴衬、空心面压

　　一、设备结构的卫生与安全 二、设备结构的可洗净性 三、产品接触面的表面质量及要求

　　食品机械设备结构的卫生与安全可以包含两层意思，一 是从食品安全卫生角度提出的要求，二是从操作人员安全性 提出的要求。

　　涂装是在金属表面用手工或用简单器械 涂上涂料，使之干燥硬化，形成连续的涂层 将金属表面与外界隔绝，达到防蚀、装饰的 目的。食品机械大量地采用不锈钢，势必会 提高设备的成本，故对一些不与食品介质直 接接触的部件，如机架等可用涂装材料代替， 从而可以降低设备的造价。

　　 一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于 去除，以及良好的高、低温机械性能好等。  但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工 状态、使用条件及环境介质类型而改变的。

　　 304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子） 性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。  食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或 316L型不锈钢。

　　肉制品加工机械 乳制品加工机械 蛋制品加工机械 制糖机械 豆制品加工机械 焙烤食品机械 糖果食品机械 果蔬加工和保鲜机械

　　及含粉状和纤维填料的酚醛塑料、层压塑料（酚醛 夹布胶木、酚醛夹玻璃纤维塑料）、环氧树脂、聚 酰胺、各种规格的泡沫塑料、聚碳酸酯塑料、氯化 聚醚有机玻璃等。 此外，还使用各种天然和合成的橡胶。

　　 普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接 接触有腐蚀性的食品介质，一般用于设备中承受载荷的结 构。  食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。优点：耐酸碱腐蚀， 并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持卫生。致命缺点：外 力或温度作用下釉可能碎裂 ，污染食品。食品工厂中的 使用越来越少。  搪瓷材料的替代材料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐 蚀而不易产生碎片。

　　 应根据食品介质在卫生检疫方面的要求和国家卫生检疫机 关的有关规定选用 。  凡直接与食品接触的聚合材料应该确保对人体绝对无毒 无害，不应给食品带来不良的气味和影响食品的味感，不 应在食品介质中溶化或膨胀，更不能和食品产生化学反应。  不宜使用含水或含硬质单体的低分子类聚合物，因为这 类聚合物往往都有毒性。

　　展的趋势。  电镀与刷镀在原理上相似，只是在工艺上和应用 对象上有些区别，电镀以制造为主，刷镀一般用 来修复工件。

　　      结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。 工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。  安全卫生的装、卸料装置。  紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。  在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视 镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下 不脱落。

　　 铝合金具有耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及 重量轻等优点。  铝合金适用的食品种类主要是碳水化合物类、脂肪类、乳

　　 但有机酸等腐蚀性物质在一定的条件下可以造成对铝及铝 合金的腐蚀。食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响 机械的使用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而危害人们 的身体健康。

　　食品加工机械与设备对食品安全卫生有着极为重要的影响。世界各国对食 品机械与设备均有一套食品安全卫生方面要求的标准。我国国家技术监督局于 1997年发布《食品机械安全卫生》（GB16798—1997），就食品加工机械的材 料、结构等方面与食品安全有关的细节提出了详细的规范原则。

　　 某些塑料在老化或高温下工作时，例如高温消毒，能够分 解出可溶性单体并扩散到食品内，使食品被污染。

　　一、食品机械设备用材要求 二、食品机械设备的常用材料 三、食品机械设备材料的表面处理

　　 对食品必须无害，不污染食品 ；  不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备 的使用寿命。

　　食品通常具有弱酸、中性、弱碱性。有机酸 在特殊的环境中具有独特的腐蚀作用。 腐蚀性物质：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石 酸、琥珀酸、乳酸、酪酸等低级脂肪酸； 食盐、无机盐类；部分食品添加剂；在制 造过程中使用的腐蚀性物质。 腐蚀的表现：零部件材料的腐蚀，金属离子 溶入食品中，可能会损害人体的健康或破 坏食品的风味。